Çıtır kasede mantar graten

Öncelikle bu  güzel tarif için Festigan blogunun sahibi İlhan Bey'e çok teşekkürler:)
Ben çok beğendim, mantar sevenlere duyurulur.Kendisi 5 yıldız vermiş 10 numarada benden.  İlhan Bey güveçte sunmuştu, ben çıtır kaselerde tek kişilik porsiyonlar halinde sundum. Çıtır kaselerin tarifini Lezzet Dergisi'nden aldım. Soğuk ,sıcak pek çok yemeğin servisinde , ya da cips şeklinde çok güzel oluyor.

Çıtır kase malzemeleri:

• 2 bardak un ( tam un kullandım)
• 1 çay bardağı su
• 1/2 çay bardağı zeytyinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta sarısı
• yarım demet ince kıyılmış dereotu( 5-6 sap kullandım)
• 1 kaşık susam
• 1 kaşık çörekotu
• 1 kaşık haşhaş ( tarifte yoktu, ben kullandım)
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber ( acı kullandım)

Yapılışı:

• tüm malzemeleri karıştırıp yoğurdum, dolapta yarım saat dinlendirdim.
• unladığım tezgahta yarım santim kalınlığında açtım. Fırına dayanıklı  küçük kapların dışını yağlayıp hamuru üzerine yaydım. 180 derecede pişirdim, ılıyınca kaplardan kolaylıkla çıkıyor.

Yemek Malzemeleri (1. kısım):

• 750 gr mantar
• 1,5 çorba kaşığı tereyağ (1 kaşık kullandım)
• 3/4 bardak tavuk suyu
• tuz
• yarım limon suyu

Yapılışı:

• Mantarları güzelce yıkayıp, doğradım.
• tereyağ, limon suyu, tavuk suyu ve tuzla birlikte karıştırıp kuvvetli ateşte 5 dakika haşladım. Süzgece alıp süzdürdüm. Suyu sonraki aşama için sakladım. 

Malzemeler (2. kısım):

•  1,5 kaşık tereyağı

Yapılışı:

• Süzülen mantarları yağda 3 dakika soteledim. 

Sos malzemeleri:

• 1/2 fincan un
• 1 kaşık tereyağı
• 1/4 bardak süt
• 3/4 bardak süzülen mantar suyu
• 1 kahve fincanı kaşar rendesi
• Ben ilave olarak azıcık taze çektiğim karabiber ve bir çimdik  rendelediğim muskat kattım

Yapılışı:

• Unu yağda kokusu çıkana değin kavurdum. Mantarın haşlama suyunu ve sütü katıp sürekli karıştırarak boza kıvamında pişirdim. Altını kapatınca kaşar, karabiber ve muskatı kattım, kaşarlar eriyene kadar karıştırdım.
• Sosun yarısını kavurduğum mantarlara katıp, karıştırdım. Biraz tuz  ilave ettim. 

Üst malzemeleri:

• 1 kahve fincanı kaşar rendesi
• 1 kaşık dolusu galeta unu (benim yoktu, bayat ekmeği fırınlayıp, robotta çektim)

Yapılışı:

• Sosun yarısıyla karıştırdığım mantarları  4 çıtır kaseye paylaştırdım. Üzerlerine kalan sosu, kaşar rendesi ve galeta ununu serpip fırının üst gözünü çalıştırıp, kızarana değin pişirdim.

Taşsın dökülmesin, ardı kesilmesin, hepimize yarasın:)