27 Mart 2012 Salı

Cevizli ekşi mayalı ekmek


Çoktandır ekmek tarifi vermemişim, sanmayın ki yapmıyorum. Bazı özel nedenlerden dolayı ekmek yapmaya tam gaz devam ediyorum. Bazen çok güzel oluyor ekmeklerim, korkmasam bir somunu yer kalkarım ama bazen de valla ne oluyorsa oluyor tam tutturamıyorum. Yavaş yavaş püf noktalarını da kapmaya başladım, hangi tarifi , hangi reçeteyi uygularsanız uygulayın kişisel tecrübeler, alet edavatlarınız, fırınınız, hatta elinizin ayarı duruma etkili oluyor.

Ön mayalama malzemeleri:
  • 1 bardak civelek yani ekşi maya
  • 1 bardak tam un ( un tercihi değişebilir)
  • 2 bardak içme suyu
Yapılışı:
  • akşamdan  maya, un ve suyu büyük bir cam kasade tahta kaşıkla karıştırıp ağzını kapattım, mayalanmaya bıraktım.
Esas mayalama malzemeleri:
  • 1 bardak içme suyu
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 5,5 - 6 bardak tam un
  • ceviz
Esas mayalama yapılışı:
  • Ön mayadan (sünger maya) 1 bardağını alıp ekşi maya kavanozuna katıp buzdolabına kaldırdım.
  • Suyu, tuzu ve unu yavaş yavaş katıp ele yapışan ama yoğurdukça toparlanan bir hamur yaptım. Yine ağzını kapatıp iki kat büyüklüğe ulaşana kadar mayalamaya bıraktım.
  • Mayalanan hamuru yoğurup gazını çıkarttım. Dörde böldüm, tezgahı unlayıp el yassılığında incelttim, iri ceviz parçalarını serpiştirip rulo yaptım. Ek yeri alta gelecek şekilde yağlayıp unladığım tepsiye koydum. Üzerine bez örtüp 1 saat kadar tepsi mayası için bekledim.
  • Fırını 200 derecede önceden ısıttım, bir kenarına küçük kapta su koydum. Ekmeklerin 2-3 yerinden derin çizikler atıp üzerine fırçayla su sürdüm. Fırına verdim alt üst kızarana değin pişirdim.
Taşsın dökülmesin, ardı kesilmesin, hepimize yarasın:)



31 yorum:

  1. Nefis görünüyor,canım benim,
    afiyet şifa olsun.
    sevgilerimle...

    YanıtlaSil
  2. ELİFCİM ELLERİNE SAĞLIK CANIM KAHVALTIYA SENDEYİMM MMM MİS TEREYAĞINI SÜRDÜK ÇAYLARDA HAZIR DEME KEYFİMİZE OHHH SEFAMIZ OLSUN ARKADAŞIM
    :)))

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. hadi bekliyorum gel, çay acıyacak:)

      Sil
  3. Ellerine sağlık canım,
    Görüntü muhteşem olduğuna göre lezzeti de muhteşem ötesidir muhakkak:)
    Sevgiler...

    YanıtlaSil
  4. 28 MART-28 NİSAN tarihleri arasında

    http://www.marifetane.com/ yani ben ev sahibeliği yapacağım...

    Bildiğiniz gibi çay kahve bahanedir çoğu zaman,dostlarla,arkadaşlarla,dertleşmek,görüşmek için.bir çoğumuz sevdiğimiz bir arkadaşımıza ziyarete giderken "hadi çayı koy" geliyorum diye gideriz,yada müsaitsen "sabah kahvesine geleceğim" deriz...

    Çünkü o sohbet muhabbet kuru kuruya olmaz,tamam tatlı dil güler yüzde gereklidir,hatta suratı sirke satan bir ev sahibi size bal baklavada ikram etse orda çok kalmak istemezsiniz öyle değilmi,ordan ayrılmak için sabırsızlanırsınız....

    “Allah’a ve âhiret gününe iman eden kimse misafirine ikram etsin. Allah’a ve âhiret gününe iman eden kimse akrabasına iyilik etsin. Allah’a ve âhiret gününe iman eden kimse ya faydalı söz söylesin veya sussun!”

    Muhammed Mustafa (s.a.v)

    Ve yukarıdaki güzel hadis-i şerifi sizlerle paylaşıp,evlerinize gelen misafirlerinize,eşinize,çocuklarınıza,yada bu dünya hanesinde en güzel misafir benim deyipte kendiniz için hazırlamış olduğunuz birbirinden güzel tariflerinizi,ikramlarınızı sayfalarınızdan almaya geleceğiz :)

    Tariflerinize "çay,kahve bahane" etkinliği için Marifetane (Elif Hatice) ye gönderiyorum yazıp bana haber verirseniz,büyük bir zevkle gelip tariflerinizi alıp

    http://www.marifetane.com/ adresimde yayınlayacağım :)

    Son olarak arkadaşlar,her zamanki gibi etkinliğimize herkes davetlidir,(lütfen davetiye götüremediğimiz arkadaşlarımız kırılmasınlar)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. canım davetin için teşekkürler, tabi ki katılırım:)

      Sil
  5. misssssssss kokusu burnuma geldi...Biliyorum çünkü burda bir arkadaşımın dükkanında ekşi mayadan yapılan bir ekmek var tandırda 5 saatte pişiyor haftabir alıyorum çünkü hergün alırsam işim iş olur..çok güzel vermişsin tarifini sağolasın eline sağlık...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Off o arkadaşının fırınındaki ekmeği ben de tatmak isterim, teşekkürler:)

      Sil
  6. Elifciğim, ellerine sağlık.
    Ekmek makinasında değil de fırında bu görüntüyü elde edebilmen bence büyük başarı.
    Bahse girerim kokusu da muhteşemdir. Sen hep iyi yapmaya alışmışsındır da ondan beğenmiyorsundur bazı yaptıklarını. Oysa bu ekmek bana, 'Gel yağ-reçel al da sür, çayı da demle öyle ye' diyor.Afiyet olsun, bereketi bol olsun. Sevgilerimle.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Canım çok teşekkürler, ekmek makinası konusunda çekincelerim var. Fırındakileri daha çok seviyorum, blog aleminde öyle ekmek yapanlar var ki ,ben de kıyıdan kenardan birşeyler yapmaya çalışıyorum. Sevgiler:)

      Sil
  7. hiiii...!!!
    bayılrımm ekşi mayaya...
    ellerine sağlıkk canım..
    bir dilimcik aldım müsaden ilee:)
    öperim canım..
    sevgiler..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. ben de diyorum ki ekmeklerim eksilmiş, öptüm canım:)

      Sil
  8. Canım,
    ellerine sağlık. Nefis görünüyor. İçinde de ceviz olunca tam benlik olmuş.
    Ekmek yapmak çok sabır işi. Bildiğin gibi benim gibi sabırsız birine göre değil. Ama seyretmesini de seviyorum.:(
    Sevgiyle kal.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bülbülüm aslında nlatımı kafa karıştırıyor, bir dene bak o kadar sabır istemiyor. Ben seyretmeden öteye geçiririm seni:)

      Sil
  9. harikkaa görünüyor..ellerine sağlıkk

    YanıtlaSil
  10. Ellerine sağlık arkadaşım ekmek harika olmuş hemde cevizli bayılırım.Sevgiler

    YanıtlaSil
  11. Merhabalar,

    Cevizli, ekşi mayalı ekmeği tarifinize göre yapıp pişirmek ve de tadına bakmak lazım. Çünkü, ekmek bizim herşeyimiz. Olmazsa olmazımız.

    Tarifiniz ve paylaşımınız için teşekkürler.
    Selam ve dualarımla.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ekmek sevmeyen var mıdır acaba, saygılar:)

      Sil
  12. Çok lezzetli görünüyor. Ellerine sağlık.

    YanıtlaSil
  13. Ekmek tariflerini de çok seviyorum canım ben. Ohh ne güzel sıcacık..

    YanıtlaSil
  14. Merhaba...
    Bloglari dolasirken blogunu kesfettim....
    cok hosuma gitti ve izlemeye aldim
    sende buyur gel cok sevirnirim :-))

    sevgiler...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hoşgeldin, bekle ben de geliyorum:)

      Sil
  15. Bayılıyorum senin şu güzel ekmeklerine. Canımcım ellerine sağlık, yine herzamanki gibi enfes görünüyor. Bir de ben yapabilsem böyle güzel ekmekler. Afiyetle yiyin canımcım. Şifa olsun. Çok çok öptüm, kucak dolusu sevgiler.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Canımcımm o güzel pasta ve kurabiyelerden fırsat bulamıyorsun ki:)
      Kocaman sevgilerimi gönderiyorum...

      Sil
  16. çok guzel olmus puf noktalarını da ne guzel vermıssın ellerıne sağlık canım sevgıler..

    YanıtlaSil

Yorumlarınız için teşekkür ederim :)