ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI

Bizim evde tarçınlı, kuşüzümlü ve fıstıklı tercih edilmez, ben de sade haliyle yapıyorum.
Hep el ayarı, göz kararı yaptığım için ölçü vermek biraz zor oldu. Taze yapraklarda çıkmaya başladı, kışlık yaprak basacaklar tetikte olsunlar.

Malzemeler:
• 1 yemek tabağı dolusu kadar salamura yaprak
• 2 bardak pirinç
• 3 kuru soğan
• yarım demet maydanoz
• 1 çay kaşığı dolusu şeker
• 1 çay kaşığı dolusu salça
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı reyhan
• 1 çay kaşığı pul biber
• 2 çay kaşığı nane
• 1 limon suyu
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 çay kaşığı tuz
• yarım bardak su

Yapılışı:• Salamura yaprağı ve biraz yaprak saplarını akşamdan ıslatıp, suyunu en az 3 kez değiştiriyorum.
• Kuru soğanı küçük küçük doğrayıp, zeytinyağında kavuruyorum.
• Şekeri ve pirinci katıp biraz kavuruyorum.
• Salçayı katıp karıştırıp, suyunu katıyorum. Kapağını kapatıp 2-3 dakika suyunu çekmesini bekliyorum.
• Sonra tuzunu, baharatları, kıyılmış maydanozu ve limon suyunu katıp karıştırıyorum.
• Tencerenin dibine yaprakların saplarını kafes gibi diziyorum.
• İçi yaprağa sigara kalınlığında koyup sarıyorum.
• Büyük ve kalın yapraklar varsa sararken ayırıp, tencerenin ilk sırasına onları diziyorum.
• Sarma işi bitince artan artan yapraklar varsa , üzerine seriyorum.Birazcıkda zeytinyağı gezdiriyorum.
• Pişirme işini iki şekilde yapıyorum. Eğer yaprak narinse normal tencerede üzerine bir tabak ya da sarma taşı koyup, yaprakların hizasınca su koyup. kontrol ederek pişiriyorum.
• Yaprak sert ve damarlıysa düdüklü tencerede pişiriyorum.Yaprağın son sırasına gelecek kadar su ve azıcık yağ gezdiriyorum. Kapağını kapatıp tıslamaya başlayınca, altını kısıp 30-35 dakika pişiriyorum.İyice soğumadan kapağını açmıyorum.

Taşsın dökülmesin, ardı kesilmesin, hepimize yarasın:)