Soslu levrek

Mutlu haftalar olsun :)

Deniz mahsulleriyle ilgili kültürüm azdır. Buğulama ve çorbalarıyla aram hiiiiç yoktur.  Dikkat ettiyseniz  deniz ürünleriyle ilgili etiketim bile yoktur. 

Eh işte ufak tefek bilgilerim vardır. Deniz kenarında oturan şanslılar derler ki , balık asla çeşme suyuyla yıkanmaz, mutlaka deniz suyuyla yıkanmalı yoksa tadını alamazsınız. E biz bozkırda oturanlar ne yapsın...

Balığa limon sıkılmaz derler ama ben bol bol sıkarım. Narenciye ile beyaz etin uyumunu severim çünkü...

Patates ve balık uyumu iyidir, galiba patates sindirimini kolaylaştırıyor.

Eee bir de derler ki "iyi balık Ankara'da yenir" :))

Bu sos nereden aklımda kaldı bilmiyorum ama muhtemeldir ki   festigan.blogspot.com.tr blogunun sahibi İlhan Bey'in payı büyüktür. 

Yemek yaparken çok ölçülere sadık kalmam. Hiç seyrettiniz mi Dolce Vita programındaki David tam benim kafama göredir. Biraz ondan, biraz bundan deyip, yarısını yaparken yeyip harika sunumlar yapar. İşte bu sosu yaparken ben de biraz ondan , biraz bundan deyip eşimin ve benim çok severek yediğimiz bir lezzet çıkardım. Yaparken sürekli tattım, hiç bir baharatın üstünlüğüne izin vermedim.  Baharatları çay kaşığının ucuyla  ya da bir çimdik dediğimiz ölçüyle kattım. 

Malzemeler:

• 3 tane levrek
• tuz

Sosu için:

• 1 avuç dolusu ince kıyılmış dereotu ve maydanoz karışımı
• 3 diş ince doğranmış sarımsak
• 1 kaşık tereyağı
• 2 kaşık sızma zeytinyağı
• 1 kaşık sirke
• 1 küçük limon suyu ve yarısının kabuğunun rendesi
• 1 mandalin suyu ( portakalım kalmamıştı)
• tuz
• biberiye
• taze çekilmiş karabiber
• toz zencefil
• zerdeçal
• kişniş
• 1 tane defne yaprağı

Yapılışı;

• Levrekleri ayıklayıp, filetolara ayırdım. Doğrusu katlettim diyebiliriz.
• Tuzlayıp, suyunun süzülmesi için bekledim.
• İkiz balık tavasının bir tarafını azıcık yağladım, balıkları dizdim. Kapak kısmını kapattım, orta ateşte pişirdim. Yağlı bir balık olduğundan kızardı.
• Balıklar pişerken çok kısık ateşe  küçük tavaya tereyağını ve zeytinyağını koydum, sarımsakları koydum. Yağın asla yanmasına izin vermedim, yavaşça limon susu , kabuklarının rendesi ve mandalin suyunu kattım.
• Maydanoz ve dereotunu kattım.
• Defne yaprağını, sirkeyi kattım
• Baharatları kattım. 
• Hafiften tıkırdamaya başlayınca altını kapattım. 

Bu arada pişen balıkları tabağa aldım, sos eşliğinde sundum. 

Taşsın dökülmesin, ardı kesilmesin, hepimize yarasın :)